Reprendre un Café-Bar

Vous souhaitez Reprendre un Café-Bar, nous vous proposons dans ce guide pratique de retrouver les éléments qui vous seront utiles pour préparer votre reprise.

Qu'est ce qu'un Café-Bar ?

Le code APE 5630Z correspond à l’activité des débits de boissons. Cela inclut les établissements spécialisés dans la vente de boissons, notamment alcoolisées, pour être consommées sur place (comme les cafés, bars, pubs ou brasseries).

Ces établissements peuvent proposer quelques encas ou plats légers, mais leur activité principale reste la vente de boissons. Ils sont également soumis à des réglementations spécifiques, notamment en ce qui concerne les licences d’alcool.

Source : INSEE – NAF – Nomenclature d’Activités Françaises (NAF)

Chiffres utiles pour Reprendre un Café-Bar

Lors de l’analyse des comptes dans le cadre de l’acquisition du fonds de commerce d’un bar, il convient d’analyser le compte de résultat afin d’analyser la rentabilité de l’affaire. Pour cela il est nécessaire de connaître les ratios en fonction de l’activité et de l’emplacement.

Ces ratios permettent également de valider la cohérence du business plan avant la reprise.

À ce titre nous vous proposons les ratios pour les bars à titre indicatif sur toute la France. (Médiane sur la période de 2014 à 2023).

Reprise d'un bar

	Médiane nationale
Marge brute en % du CA HT	70%
Poids des Charges Personnel en % du CA HT	28%
Poids des Charges Externes en % du CA HT	26%
Excédent brut d'exploitation (opérationnel) en % du CA HT	12,50%
Capacité d'autofinancement en % du CA HT	9,60%

Sources : Données InfoGreffe non confidentialisées retraitées par atometrics, à partir de 2015/Données atometrics

Lors de l’analyse de reprise d'un café-bar à vendre, plusieurs ratios financiers peuvent révéler des problèmes potentiels.

Les Ratios financiers à surveiller pour Reprendre un Café-Bar

La Marge brute

La marge brut peut être trop faible par rapport à la moyenne du secteur. Cela peut indiquer un coût d’achat des boissons et denrées trop élevé ou des prix de vente mal positionnés. Une marge insuffisante met en danger la rentabilité de l’établissement.

Les Charges de personnel

Les charges de personnel peuvent être excessives si elles représentent une part trop importante du chiffre d’affaires. Un effectif trop important ou une mauvaise organisation du travail peuvent peser sur la rentabilité.

Les Charges externes

Les charges externes, comme le loyer, l’électricité ou les assurances, doivent rester proportionnées au chiffre d’affaires. Un loyer trop élevé par rapport aux revenus du café peut rendre l’exploitation difficilement viable.

L’Excédent Brut d’Exploitation (EBE)

L’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) permet de mesurer la rentabilité avant les amortissements et les charges financières. Un EBE trop bas par rapport au secteur montre que l’activité génère peu de ressources pour couvrir les charges fixes et assurer un bénéfice.

La Capacité d’Autofinancement (CAF)

La Capacité d’Autofinancement (CAF) indique si le café-bar est capable de générer suffisamment de trésorerie pour rembourser ses dettes et financer ses investissements. Une CAF trop faible peut signifier un risque financier important.

Si ces ratios sont en dessous des moyennes du secteur, il faudra envisager des ajustements ou négocier le prix de cession.

Évaluation pour un Café-Bar

Ces indicateurs vous permettront d’avoir des références avant de reprendre le fonds de commerce un café-bar et si celui-ci est correctement valorisé. Nous proposons ici une médiane, pour cette activité.

	Multiple de CA HT (prix de cession exprimé en % du CA du fonds vendu)	Multiple de EBE
Médiane	92,86%	7,53

Ces indicateurs sont donnés à titre indicatif. Pour procéder à une évaluation d’un fonds de commerce. Il convient de tenir compte des facteurs de valeurs spécifiques à chaque établissement.

La prise en compte des facteurs de valeur dans l'achat d'un Bar

Lors de l’évaluation d’un café-bar, plusieurs facteurs de valeur doivent être étudiés avec attention :

L’emplacement
La consistance du local (surface, équipements, agencement)
Le bail (conditions, autorisations, loyer)
L’équipe (expérience, stabilité du personnel)
Les perspectives d’avenir (potentiel de développement, évolution du quartier)

Pour approfondir cette analyse, nous vous recommandons la lecture du livre Guide d’évaluation de fonds de commerce par A. et M. Desthuilliers.

Si la plupart de ces critères s’appliquent à toutes les activités commerciales, certains éléments sont particulièrement déterminants pour un café-bar.

L’emplacement : un critère essentiel

L’emplacement est un facteur clé dans la valorisation d’un café-bar. Un établissement situé dans une zone à fort passage (centre-ville, quartier touristique, proximité de bureaux ou d’universités) aura une valeur plus élevée qu’un commerce en périphérie, où la visibilité et l’affluence sont moindres.

La clientèle et la fréquentation

Un café-bar qui bénéficie d’une clientèle fidèle, composée d’habitués, de travailleurs des environs ou de touristes, est plus attractif pour un repreneur. L’analyse du taux de fréquentation et du panier moyen permet d’évaluer la stabilité et la rentabilité de l’activité.

La licence et les autorisations

La licence IV, qui permet la vente d’alcools forts, confère une valeur supplémentaire à un café-bar par rapport à un établissement possédant seulement une licence III (limitée aux boissons fermentées jusqu’à 18°). De même, certaines autorisations spécifiques, comme la présence d’une terrasse extérieure, peuvent considérablement augmenter l’attractivité et le chiffre d’affaires potentiel.

L’état et la qualité des équipements

La valeur d’un café-bar dépend aussi de la qualité et de l’état de ses équipements : comptoir, tireuses à bière, machine à café, réfrigérateurs, mobilier. Un établissement bien équipé et fonctionnel nécessitera moins d’investissements pour l’acheteur, ce qui le rendra plus attractif. À l’inverse, du matériel vétuste ou non conforme aux normes en vigueur peut engendrer des coûts supplémentaires importants, réduisant ainsi la valeur du fonds de commerce.

L’impact du bail commercial

Comme pour toute activité, un loyer trop élevé peut impacter la rentabilité et diminuer la valeur du fonds. Il convient de vérifier que le bail autorise bien l’exploitation en tant que café-bar et qu’il ne contient pas de clauses restrictives pouvant limiter le développement de l’activité.

Les horaires d’exploitation et la capacité d’accueil

Un café-bar avec des horaires élargis (service du soir, ouverture tardive, jours fériés) a un potentiel de chiffre d’affaires plus important qu’un établissement aux horaires limités. La capacité d’accueil, notamment la surface du comptoir, le nombre de places assises et la présence d’une terrasse, influence directement la rentabilité.

La notoriété et la réputation

Un café-bar avec une bonne réputation locale et des avis positifs sur Google, TripAdvisor ou d’autres plateformes bénéficiera d’un fort pouvoir d’attraction. Une notoriété bien établie permet de générer du chiffre d’affaires sans nécessiter d’investissements publicitaires importants, ce qui renforce sa valeur.

La valorisation d’un café-bar repose sur des critères classiques communs à tous les commerces, mais aussi sur des facteurs spécifiques comme la licence IV, l’état des équipements, la clientèle et la capacité d’accueil.

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Réalisé en partenariat avec Marine Desthuilliers – Adma expertise

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